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阜陽市鄉太佬食品有限公司帶你了解鹵雞翅尖的做法
來源:互聯網 | 作者:源自網絡 | 發布時間: 1069天前 | 320 次瀏覽 | 分享到:

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鹵雞翅尖


材料


主料:雞翅10個,老姜小塊,蒜3瓣,香蔥2棵


輔料:鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,鹵水500克


做法


1 雞翅洗凈,翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。


2 雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。


3 鍋里放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。


4 關火,加蔥末、麻油拌勻。


鹵水的制作


材料


1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個


2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油


3 紗布袋2個


做法


1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口


2 姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結


3 將冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,成糖色。


4 鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。


注意:


1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。


2 很多人都放味精,我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫,但控制得不一定那么好。不放,味道也不錯的。


3 在炒糖色時一定用小火,人在旁邊翻動。不能糊,糊了會有味,而且苦的。


4 用于制作鹵水的大蔥應保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香。


5 丁香中含有丁香油酚,其味甚濃。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。


使用:


1 一般來說,第一次鹵會比較甜,慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。


2 原料在鹵前一般要特做氽水處理,一方面為了干凈,二一方面也對鹵水比較好。


3 鹵水使用時檢查一下色、香、咸度、湯量等,如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。


4 鹵水在每使用一次后,會有少數的原料渣(影響水的質量)或是上面漂著的肉類的浮油(容易使鹵水變質、壞去)。記得過濾掉。水的表面應該是一層油面才對。做到底無渣,面滑光。


5 一般我做鹵水使用10-15次左右。用完后,放在通風的陰涼處冷卻,然后放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。


提示:1 雞翅不宜鹵過久,肉太爛并不好吃。2 如果鹵味已較咸,就不要加鹽了。

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